Onze olijfolie
Ervaar authentieke olijfolieproeverijen rechtstreeks bij de producent en leer de kunst van het olijfolie maken kennen.
In Wild Camp slaap je tussen de olijfbomen waarvan je de olie vervolgens op je bord vindt in onze kleine keuken – en die je in 0,75 l, 3 l en 5 l mee naar huis kunt nemen voor jezelf en je dierbaren.
- Proeverij direct bij de producent
- Op je bordBij het diner op het panoramaterras
- Mee naar huisIn 0,75 l, 3 l en 5 l
- Verzending op aanvraagWe verzenden de 0,75 l-fles graag. Vraag de verpakkings- en verzendkosten op via het formulier hieronder.
Con l’olio ed il sale, si fa buono anche uno stivale.
Met wat olie en wat zout smaakt zelfs een laars goed.
De olijfgaard
De olijfgaard van Wild Camp met 1000 bomen midden in de Toscaanse Maremma heeft een heel bijzondere ligging.
Het perceel ligt weliswaar op 250 m boven zeeniveau en hemelsbreed zo’n 30 km landinwaarts, maar het terrein zorgt ervoor dat de milde zeelucht ongehinderd onze olijfbomen bereikt en hun groei beïnvloedt. Hierdoor rijpen de olijven vroeger en is vorstschade aan de bomen minder waarschijnlijk.
Het meest voorkomende ras in onze olijfgaard is de Moraiolo. Deze is kenmerkend voor Toscane, groeit langzaam, rijpt laat en is goed bestand tegen plagen. Het ras staat bekend om een bijzonder smaakvolle olie.
De oogst
Vanaf de tweede week van oktober – altijd afhankelijk van klimaat, terrein en conditie van de bomen – kan de olijvenoogst, die uitsluitend met de hand plaatsvindt, beginnen en deze kan duren tot in december.
Hierbij komt het erop aan het beste oogstmoment te bepalen. De kleurverandering van de olijven van groen via paars naar zwart toont hun rijpheid. Het ideale moment is kort voordat de olijven volledig rijp zijn: in niet geheel rijpe vruchten is de concentratie polyfenolen bijzonder hoog.
Jonge olijven leveren weliswaar aanzienlijk minder olie op dan rijpere vruchten, maar bij olio extra vergine staat de productkwaliteit immers voorop.
Koudgeperst binnen enkele uren
Om een hoogwaardige olio extra vergine te verkrijgen, mag er tussen de oogst en de mechanische koude persing maximaal 24 uur verstrijken. Daarom brengen we onze olijven na de oogst zo snel mogelijk naar de oliemolen, zodat er tussen pluk en persing slechts enkele uren zitten.
Bij de oliemolen worden de vruchten mechanisch koudgeperst. Tijdens deze koude extractie mag de temperatuur niet boven de 27 graden uitkomen.
Zo ontstaat onze olio extra vergine – met een hoog polyfenolgehalte, een perfect uitgebalanceerd aroma tussen kruidig en bitter en een intens goudgroene kleur.
De olie past niet alleen fantastisch bij allerlei salades, vis, gegrild vlees en groenten en verse kaas – hij verrijkt ook elke soep „a fine cottura” (aan het einde van de bereiding) en maakt van een snee geroosterd witbrood een ware delicatesse.
Met de hand geoogst
Netten onder de bomen, kisten op de pick-up en dezelfde dag naar de oliemolen – zo ziet de oogst er bij ons uit, van de tweede week van oktober tot in december.
Een olijvenoogst in beelden
Van de rijpe tak tot de verse olie, in zestien foto’s.
Een jaar uit het leven van een olijfboom
Winter
Net als de wijnstok bevindt de olijfboom zich in de winter in een rustfase. Omdat de sapstroom grotendeels is stilgevallen, is dit de tijd voor de zogeheten „potatura”, het snoeien van de boom. Ten eerste gaat het erom de bomen te ontdoen van waterloten die energie vreten.
Ten tweede krijgen de olijfbomen hun karakteristieke vaasvorm (vaso policonico) met naar buiten afhangende takken en een open centrum. Deze snoeivorm zorgt ervoor dat het zonlicht tot diep in de boom kan doordringen en vergemakkelijkt bovendien de oogst in het najaar.
Lente
Om de olijfboom te versterken is het raadzaam deze vóór het nieuwe groeiseizoen te bemesten – in onze olijfgaard uitsluitend met natuurlijke meststoffen. Dit betreft dierlijke mest die met de hand onder de bomen wordt verspreid en in de aarde wordt ingewerkt.
De olijfboom bloeit – ook hier weer afhankelijk van ras, ligging en klimaat – in de mooie maand mei. Het weer speelt in deze periode een grote rol voor een goede oogst. Aangezien de bloesem van de olijfboom door de wind wordt bestoven, hoopt men op weinig neerslag en een gestage, maar niet te krachtige wind zodra de bloemen openstaan.
Zomer
Vanaf half juni vallen de bloemblaadjes af en blijft het vruchtbeginsel achter aan de boom.
Terwijl de vrucht groeit, moeten de bomen nauwlettend in de gaten worden gehouden om een eventuele aantasting door een van de gevaarlijkste plagen tijdig op te merken. De „mosca olearia” – de olijfvlieg – prikt de olijf aan om haar eitjes te leggen. Door speciale feromoonvallen op te hangen die vliegen lokken met geurstoffen, wordt schade aan de vruchten voorkomen.
Herfst
Vanaf oktober kan de rijping van de olijven worden gevolgd. De kleur verschiet van groen via paars naar zwart. Zodra het juiste moment is aangebroken, begint de spannendste fase: de oogst!
Men hoopt niet alleen op een rijke oogst, maar ook op een hoog rendement – hoeveel olie per 100 kg geoogste olijven er na het persen in de tanks belandt. Beide hangen direct samen met het weer tijdens de bloei, de vruchtzetting en het groeiseizoen. Elke oogst is een verrassing.
Polyfenolen
Polyfenolen behoren tot de secundaire plantenstoffen. Ze beschermen de olie tegen ranzig worden.
Het gehalte is het hoogst in diepgroene, fruitige oliën. Een kwaliteitskenmerk van een polyfenolrijke olijfolie is de bitterheid en de lichte prikkeling in de keel die je in de afdronk ervaart.
Olio extra vergine – extra vierge olijfolie
Alleen olijfolie die uitsluitend via mechanische procedés, koud, bij maximaal 27 graden Celsius en zonder toevoeging van chemicaliën uit verse olijven is gewonnen, mag „extra vierge” (ook wel „extra virgin” of „extra vergine”) worden genoemd.
Olio extra vergine is de hoogste kwaliteitsklasse voor olijfolie.
Olijfolie aanvragen
Laat ons weten welke maat je wilt – 0,75 l, 3 l of 5 l – en hoeveel. De fles van 0,75 l kunnen we ook verzenden; de verzendkosten laten we je dan weten.