Vores olivenolie
Smag olivenolien direkte hos producenten, og lær håndværket bag fremstillingen at kende.
I Wild Camp sover du mellem de oliventræer, hvis olie du siden finder på din tallerken i vores lille køkken – og som du kan tage med hjem til dig selv og dine kære i 0,75 l, 3 l og 5 l.
- Smagning direkte hos producenten
- På tallerkenenTil aftensmaden på panoramaterrassen
- Med hjemI 0,75 l, 3 l og 5 l
- Forsendelse på forespørgselVi sender gerne 0,75-l-flasken. Spørg om emballage- og forsendelsesomkostninger via formularen nedenfor.
Con l’olio ed il sale, si fa buono anche uno stivale.
Med lidt olie og salt smager selv en støvle godt.
Olivenlunden
Wild Camps olivenlund med 1000 træer midt i den toscanske Maremma har en helt usædvanlig beliggenhed.
Grunden ligger ganske vist 250 m over havet og ca. 30 km inde i landet i fugleflugt, men terrænet lader den milde havluft nå helt frem til vores oliventræer og påvirke deres vækst. Dels modner oliven tidligere, dels er frostskader på træerne lidt mindre sandsynlige.
Den mest udbredte sort i vores olivenlund er Moraiolo. Den er typisk for Toscana, vokser langsomt, modner sent og er modstandsdygtig over for skadedyr. Sorten er kendt for en særlig smagfuld olie.
Høsten
Fra anden uge i oktober – altid afhængigt af klima, terræn og træernes tilstand – kan olivenhøsten, der udelukkende foregår i hånden, begynde, og den kan vare ind i december.
Her gælder det om at ramme det bedste tidspunkt for høsten. Olivernes farveskift fra grøn over violet til sort viser, hvor modne de er. Det ideelle tidspunkt er kort før oliven er helt modne: I frugter, der ikke er helt modne, er koncentrationen af polyfenoler særlig høj.
Unge oliven giver ganske vist en del mindre olie end deres mere modne fæller, men når det gælder ekstra jomfruolivenolie, handler det jo trods alt om produktets kvalitet.
Koldpresset inden for få timer
For at få en ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet må der højst gå 24 timer fra høsten til den maskinelle koldpresning af oliven. Derfor kører vi vores oliven til oliemøllen hurtigst muligt efter høsten, så der kun går nogle få timer mellem plukning og formaling.
På oliemøllen koldpresses frugterne maskinelt. Under denne koldekstraktion må temperaturen ikke overstige 27 grader.
Sådan bliver vores olio extra vergine til – med et højt indhold af polyfenoler, en perfekt afbalanceret aroma mellem krydret og bitter og en intens gyldengrøn farve.
Olien passer ikke kun fantastisk til enhver slags salat, fisk, grillet kød og grøntsager samt frisk ost – den beriger også enhver suppe “a fine cottura” (til sidst i tilberedningen) og gør en skive ristet hvidt brød til en lækkerbisken.
Høstet i hånden
Net under træerne, kasser på pickuppen og samme dag til oliemøllen – sådan ser høsten ud hos os, fra anden uge i oktober til ind i december.
En olivenhøst som flipbog
Fra den modne gren til den friske olie, i seksten billeder.
Et år i et oliventræs liv
Vinter
Ligesom vinranken er oliventræet om vinteren i en hvilefase. Da plantesaften stort set har trukket sig tilbage, er det tiden for den såkaldte “potatura”, beskæringen af træet. For det første handler det om at befri træerne for de vandskud, der tærer på kræfterne.
For det andet giver man oliventræerne deres karakteristiske vaseform (vaso policonico) med grene, der hænger ned udadtil, og en luftig midte. Beskæringen lader sollyset trænge ind i træet og gør desuden høsten om efteråret lettere.
Forår
For at styrke oliventræet er det en god idé at gøde det før den nye vækst – i vores olivenlund udelukkende med naturlig gødning. Det drejer sig om husdyrgødning, der fordeles i hånden under træerne og arbejdes ned i jorden.
Oliventræet blomstrer – også her med forskelle alt efter sort, terræn og klima – i den dejlige maj måned. Vejret spiller i denne periode en meget stor rolle for en god høst. Da oliventræets blomster bestøves af vinden, håber man på lidt nedbør og en jævn, men ikke for kraftig vind, når blomsterne er sprunget ud.
Sommer
Fra midten af juni taber blomsten sine kronblade, og frugtanlægget bliver tilbage på træet.
Mens frugten vokser, skal træerne holdes nøje under opsyn, så et eventuelt angreb af et af olivens værste skadedyr opdages i tide. “Mosca olearia” – olivenfluen – stikker hul i oliven for at lægge sine æg. Ved at hænge særlige feromonfælder op, der lokker fluerne med duftstoffer, forebygger man skader på frugten.
Efterår
Fra oktober kan man følge olivernes modning. Farven skifter fra grøn over violet til sort. Når det rette øjeblik er kommet, begynder det mest spændende arbejdstrin: høsten!
Man håber ikke kun på en rig høst, men også på et højt udbytte – hvor meget olie pr. 100 kg høstede oliven der ender i ståltankene efter presningen. Begge dele afhænger, som man kunne vente, direkte af vejret under blomstringen, mens frugten sætter an og – last but not least – mens oliven vokser. Hver høst er en overraskelse.
Polyfenoler
Polyfenoler hører til plantens sekundære stoffer. De beskytter olien mod at blive harsk.
Indholdet er højest i kraftigt grønne, frugtige olier. Et kvalitetstegn ved en polyfenolrig olivenolie er bitterheden og den kradsen i halsen, man mærker i eftersmagen.
Olio extra vergine – ekstra jomfruolivenolie
Kun en olivenolie, der udelukkende er udvundet af friske oliven ved mekaniske metoder, koldt, ved højst 27 grader celsius og uden brug af kemikalier, må kaldes “ekstra jomfru” (også “extra virgen” eller “extra vergine”).
Olio extra vergine er den højeste kvalitetsklasse for olivenolie.
Spørg om olivenolie
Skriv, hvilken størrelse du gerne vil have – 0,75 l, 3 l eller 5 l – og hvor meget. Vi sender også 0,75-l-flasken; så oplyser vi dig om forsendelsesomkostningerne.